Les fruits non dépulpés sont mis sur un terrain de ciment pour que la chaleur du soleil soit mise à profit pour sécher la pulpe de la cerise du café. Durant la période qu’il reste exposé au soleil, sur le terrain, le café est retourné manuellement pour garantir un séchage uniforme. Le temps de séchage peut durer de 7 à 20 jours. En fonction du degré de séchage du café il peut être envoyé directement pour les greniers d’emmagasinage.