Der trockene, in den Silos gelagerte Kaffee hat noch die Pergamenthaut, eine harte Hülle, die die Bohnen umschließt und die Farbe konserviert. Die Entschälungsmaschinen haben die Funktion, die Bohnen Schale zu entfernen, damit diese bei der nächsten Aufbereitungsetappe je nach Größe klassifiziert werden können.